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TARTELETTE DE FRAMBOISES A LA
CREME NUTELLA GLACE YAOURT

 
Restaurant
Cuisine & Dépendances


46 rue Ferrandière
69002 Lyon – Presqu’île
Tél. 04 78 37 44 84
Fax :
04 78 38 33 28 
 


  • Pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée
250 g de framboises fraîches  
125 g de crème de mascarpone  
30 g de crème Nutella  

Glace au yaourt :
30 cl de crème fleurette
30 cl de yaourt
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Sirop de verveine :
100 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
10 feuilles de verveine



 
 
   
 
   

Abaissez finement la pâte feuilletée puis détaillez 4 cercles de 9 cm de diamètre, piquez-les à l’aide d’une fourchette et placez-les sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé.

Faites les cuire dans un four à 200° pendant 10 à 15 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir les cercles.

Préparez le sirop de verveine : dans une casserole, faites bouillir l’eau, versez le sucre puis le laissez fondre et épaissir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de verveine, et laissez infusez 15 mn.
Retirez les feuilles, puis portez à ébullition ce sirop, laissez le réduire sans coloration afin qu’il devienne nappant.

Préparez la crème au Nutella : mélangez énergiquement dans un saladier à l’aide d’un fouet la pâte au Nutella, afin de la rendre lisse et brillante. Incorporez et mélangez en 3 fois la totalité de la crème de mascarpone. Placez cette crème dans une poche pâtissière puis gardez la au frais.

Préparez la glace : dans une casserole chauffez la crème fleurette et le sucre, ainsi que le sucre vanillé, puis laissez refroidir, et incorporez délicatement le yaourt en fouettant quelques minutes. Versez dans la cuve de la turbine à glace en suivant les instructions du mode d’emploi.

Réservez au congélateur.

Dressez les assiettes : quand la pâte est froide, nappez le fond d’une couche généreuse de crème au Nutella. Disposez les framboises en cercles, en commençant par l’extérieur puis placez au centre de chaque tartelette, une boule de glace au yaourt. Accompagnez de sirop de verveine.

Vous pouvez décorer avec quelques plantes aromatiques (thym, feuilles de verveine, romarin…)

 
   

 

 
   


 

 

 


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